Syntax Literate
: Jurnal
Ilmiah Indonesia p�ISSN: 2541-0849
e-ISSN : 2548-1398
Vol. 4, No.
4 �April 2019�����������������������������������������������
PENETAPAN
KADAR NATRIUM BENZOAT PADA MINUMAN ISOTONIK BERBAGAI MERK YANG DIJUAL DISALAH SATU SWALAYAN KOTA
CIREBON
Supriyatin
Akademi Analis Kesehatan An Nasher Cirebon
Email:
[email protected]
Abstrak
Minuman
isotonik merupakan minuman formulasi yang ditujukan untuk mengganti cairan,
karbohidrat, elektrolit dan mineral tubuh dengan cepat. Minuman isotonik sering dikonsumsi masyarakat tidak hanya sebagai
pelepas dahaga atau rasa haus, tetapi juga memiliki kesehatan tertentu. Minuman isotonik dimanfaatkan oleh orang yang sedang atau telah
melalukan aktivitas fisik, Seperti bekerja dan olahraga. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui adanya Natrium Benzoat pada minuman isotonik
berbagai merk yang dijual di salah satu Swalayan Kota Cirebon dan untuk
mengetahui kadar Natrium Benzoat pada minuman isotonik
berbagai merk yang dijual di salah satu Swalayan Kota Cirebon. Minuman isotonik
yang mengandung bahan pengawet khususnya natrium benzoat dalam jumlah
berlebihan akan menggangu kesehatan manusia. Natrium
benzoat cenderung diserap oleh lambung dan jika dikonsumsi dalam jumlah yang
besar akan mengiritasi lambung lalu merusak organ target
(hati) setelah menumpuk satu jumlah yang berlebihan. Penulisan
penelitian ini bersifat Deskriptif yaitu suatu metode penelitian yang dilakukan
dengan tujuan utama untuk membuat gambaran atau
deskripsi suatu keadaan secara objektif. Penelitian
ini dilakukan menggunakan metode kualitatif dan kuantitatif. Hasil
penelitian ini terdapat 1 merek mengandung Natrium Benzoat dari 10 merek dan kadar natrium benzoat pada minuman isotonik didapatkan hasil
rata-rata 250 mg/kg. Berdasarkan hasil pengolahan data statistik tersebut
didapatkan nilai signifikasi (Sig. 1- tailed) sebesar 0.188a,b,
nilai tersebut lebih besar dari 0.05 sehingga dapat dinyatakan H0
diterima dan H1 ditolak, hal tersebut menunjukan tidak terdapat
Natrium Benzoat pada minuman isotonik yang dijual di salah satu Swalayan Kota
Cirebon.
Kata
Kunci: Minuman Isotonik, Natrium Benzoat, Cirebon
Pendahuluan
Makanan tanpa pengawet kimia sekarang ini sulit ditemukan. Informasi seputar bahaya pengawet
sudah sering disampaikan oleh berbagai media massa,
tetapi kesadaran yang kurang membuat peredaran dan penggunaannya masih luas
dimasyarakat. Pengawet
yang sering digunakan oleh industri makanan dan minuman adalah natrium benzoat,
atau biasa disebut sodium benzoat. Penggunaan natrium benzoat dibolehkan
karena sifatnya mudah larut, dapat menahan bakteri dan jamur dalam kondisi
asam, tapi tidak boleh berlebihan.
Natrium
benzoat biasa digunakan pada industri makanan dan minuman seperti minuman
ringan, minuman berkarbonasi, minuman isotonik, jus, saus tomat, jelly, kecap
dan lain � lain. Penggunaan natrium benzoat dalam
makanan dan minuman di Indonesia sudah diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan
RI No 033 Tahun 2012 tentang bahan tambahan makanan. Penggunaan
natrium benzoat dalam minuman ringan sudah di tentukan batas penggunaanya oleh
pemerintah, yaitu maksimal 400 mg/kg.
Minuman isotonik sering dikonsumsi masyarakat tidak hanya
sebagai pelepas dahaga atau rasa haus, tetapi juga memiliki kesehatan tertentu. Minuman isotonik
selain mengandung air sebagai pengganti cairan tubuh yang hilang, juga
mengandung mineral sebagai pengganti mineral yang hilang bersama keringat dan
gula sebagai energi yang digunakan saat beraktivitas. Minuman
isotonik dimanfaatkan oleh orang-orang saat sedang atau setelah melakukan
aktivitas fisik, seperti bekerja dan olahraga. Minuman isotonik jika
diminum berlebihan, hal ini akan menyebabkan ginjal
harus bekerja ekstra keras dan berisiko gagal ginjal. Badan pengawasan obat dan
makanan menemukan beberapa merek minuman isotonik yang beredar di swalayan
mengandung bahan pengawet melebihi kadar yang sudah
diatur oleh Permenkes.
Swalayan adalah tempat atau toko yang menjual segala
kebutuhan sehari-hari termasuk minuman ringan, salah satunya adalah minuman
isotonik.
Minuman isotonik padaini banyak beredar berbagai merek di
swalayan baik dalam kemasan kaleng, botol plastik atau sachset. Produk
tersebut menawarkan beragam manfaat kepada masyarakat, akan
tetapi tidak menjelaskan akibat dari minuman isotonik yang mengandung pengawet
tersebut. Penulis mengindikasikan bahwa minuman isotonik
berbagai merek yang dijual di swalayan mengandung natrium benzoat.
Berdasarkan uraian di atas, maka penulis tertarik untuk
melakukan penelitian yang berjudul �Penetapan
Kadar Natrium Benzoat Pada
Minuman Isotonik Berbagai Merek Yang Dijual Di
Salah Satu Swalayan Kota Cirebon�.
Metode Penelitian
Jenis metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini
yaitu menggunakan metode deskiptif, yaitu suatu metode penelitian yang
dilakukan dengan tujuan utama untuk membuat gambaran atau deskripsi suatu
keadaan secara objektif.
Populasi adalah keseluruhan objek penelitian atau objek yang
diteliti. Populasi sampel penelitian ini adalah
seluruh minuman isotonic berbagai merk yang dijual di salah satu Swalayan Kota
Cirebon sejumlah 10 buah.
Sampel adalah sebagian dari populasi yang dijadikan objek
penelitian.
Sampel yang diperiksa dalam penelitian ini berjumlah 10 buah,
agar penelitian yang dilakukan lebih akurat, sampel diperlakukan secara
berulang.
Hasil
dan Pembahasan
Setelah dilakukan pemeriksaan kadar Natrium Benzoat dengan metode kualitatif dari sampel
minuman isotonik yang dijual di salah satu swalayan kota Cirebon didapatkan
hasil-hasil sebagai berikut.
Tabel 2. Data Hasil Penelitian Uji
Kualitatif Natrium Benzoat
|
Kode |
Volume |
Berat
Sampel |
Hasil |
|
|
Sampel |
Sampel |
(g) |
UjiKualitatifNatri |
|
|
|
(ml) |
|
umBenzoat |
|
|
|
|
|
(Negatif/Positif) |
|
|
1a |
20,0 |
20,1738 |
Negatif |
|
|
1b |
20,0 |
20,1706 |
Negatif |
|
|
1c |
20,0 |
20,1720 |
Negatif |
|
|
2a |
20,0 |
20,0700 |
Negatif |
|
|
2b |
20,0 |
20,0704 |
Negatif |
|
|
2c |
20,0 |
20,0710 |
Negatif |
|
|
3a |
20,0 |
19,7219 |
Negatif |
|
|
3b |
20,0 |
19,7230 |
Negatif |
|
|
3c |
20,0 |
19,7225 |
Negatif |
|
|
4a |
20,0 |
19,7365 |
Negatif |
|
|
4b |
20,0 |
19,7367 |
Negatif |
|
|
4c |
20,0 |
19,7359 |
Negatif |
|
|
5a |
20,0 |
20,0369 |
Negatif |
|
|
5b |
20,0 |
20,0365 |
Negatif |
|
|
5c |
20,0 |
20,0370 |
Negatif |
|
|
6a |
20,0 |
20,6690 |
Negatif |
|
|
6b |
20,0 |
20,6694 |
Negatif |
|
|
6c |
20,0 |
20,6699 |
Negatif |
|
|
7a |
20,0 |
20,0337 |
Positif |
|
|
7b |
20,0 |
20,0330 |
Positif |
|
|
7c |
20,0 |
20,0341 |
Positif |
|
|
8a |
20,0 |
20,0516 |
Negatif |
|
|
8b |
20,0 |
20,0520 |
Negatif |
|
|
8c |
20,0 |
20,0518 |
Negatif |
|
|
9a |
20,0 |
20,1548 |
Negatif |
|
|
9b |
20,0 |
20,1544 |
Negatif |
|
|
9c |
20,0 |
20,1540 |
Negatif |
|
|
10a |
20,0 |
20,3059 |
Negatif |
|
|
10b |
20,0 |
20,3056 |
Negatif |
|
|
10c |
20,0 |
20,3051 |
Negatif |
|
Sumber: Hasil penelitian, 2015
Berdasarkan
hasil dari metode kualitatif sampel nomor 7 menunjukan hasil positif, maka dilanjutkan
dengan metode kuantitatif, didapatkan hasil sebagai berikut.
Tabel 3. Data Hasil Perhitungan Kadar
Natrium Benzoat
|
|
Kode |
|
Volume |
|
Berat |
|
Volume |
|
Kadar |
||
|
|
Sampel |
|
Sampel |
|
Sampel |
|
Titran
NaOH |
|
Na-Benzoat |
||
|
|
|
|
(ml) |
|
(g) |
|
(ml) |
|
(mg/kg) |
||
|
|
|
|
50,0 |
|
50,0245 |
|
1,9 |
|
|
|
|
|
|
7a |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
244 |
|
|
|
|
50,0 |
|
50,0239 |
|
1,7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
50,0 |
|
50,0329 |
|
1,8 |
|
|
|
|
|
|
7b |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
244 |
|
|
|
|
50,0 |
|
50,0320 |
|
1,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
50,0 |
|
50,0288 |
|
2,0 |
|
|
|
|
|
|
7c |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
264 |
|
|
|
|
50,0 |
|
50,0300 |
|
1,9 |
|
|
|
|
|
|
Sumber: Hasil Perhitungan, 2015 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
Kadar
Benzoat |
=
ml titrasi x N. NaOH x BE Benzoat x 1000 |
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
Berat
Sampel |
|
|
|
|
|
|
Catatan
: BE Benzoat 144 |
|
|
|
|
|
|
|||||
Hasil analisa bisa dilaporkan/
dinyatakan sebagai mg/kg atau part per million, dengan anggapan bahwa 1 liter
air setara dengan 1 kg, maka ppm dapat dinyatakan pula mg/kg.
Dari data hasil
perhitungan yang telah diolah, diperoleh kadar Natrium Benzoat sebagai berikut,
Dengan batas penggunaan Maksimum Natrium Benzoat pada minuman isotonik sebesar
400 mg/kg sebagai Natrium Benzoat.
Table 4. Data Hasil Pengolahan Kadar Natrium
Benzoat pada Minuman Isotonik
|
Kadar
Na-Benzoat (mg/kg) |
Keterangan |
|
244 |
MS |
|
244 |
MS |
|
264 |
MS |
Keterangan : MS = Memenuhi Syarat
������������������ TMS = Tidak Memenuhi syarat
Berdasarkan
Data Hasil Penelitian Kadar Natrium Benzoat pada Minuman Isotonik, diperoleh
presentase jumlah sampel sebagai berikut.
Tabel 5. Data Hasil Presentase Natrium
Benzoat
���� Grafik
Hasil Data Pemeriksaan Natrium Benzoat
pada Minuman Isotonik
Gambar 3. Grafik
Hasil Data Pemeriksaan Natrium Benzoat pada Minuman Isotonik
Berdasarkan penelitian kadar Natrium
Benzoat pada minuman isotonik berbagai merk yang dijual di salah satu swalayan
Kota Cirebon, analisa yang digunakan adalah Binomial Test. Hasil statistik dari
penelitian ini adalah sebagai berikut:
Tabel 6. Data Hasil Uji Statistik Natrium
Benzoat
Binomial
Test
|
|
|
|
|
Observed |
Test |
Asymp. Sig. |
|
|
|
Category |
N |
Prop. |
Prop. |
(1-tailed) |
|
Uji kualitatif |
Group 1 |
Negatif |
27 |
.90 |
.95 |
.188a,b |
|
NatriumBenzoat |
Group 2 |
Positif |
3 |
.10 |
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
Total |
|
30 |
1.00 |
|
|
a)
Alternative
hypothesis states that the proportion of cases in the first group < .95.
b)
Based on Z
Approximation.
Tabel diatas menunjukkan bahwa
jumlah sampel yang diteliti sebanyak 30 sampel, dan diperoleh nilai sig 0.188a,b. Berdasarkan penelitian hasil kadar
natrium benzoat pada 30 sampel minuman isotonik berbagai merk yang dijual di
salah satu Swalayan Kota Cirebon, didapatkan 3 sampel yang mengandung natrium
benzoat dan 27 lainnya tidak mengandung natrium benzoat, sedangkan 3 sampel
yang mengandung benzoat didapatkan kadar natrium benzoat sebesar 244 mg/kg, 244
mg/kg dan 264 mg/kg.
Hasil yang didapatkan 3 sampel yang
mengandung natrium benzoate yaitu dalam satu merk, Sehingga hanya satu merk
yang mengandung natrium benzoate dengan kadar
rata-rata 250 mg/kg.
Menurut Peraturan Menetri Kesehatan
Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2012, batas maksimum penggunaan Natrium
Benzoat pada minuman isotonik adalah 400 mg/kg. Hasil penelitian yang diperoleh
kemudian diuji dengan statistic menggunakan analisa SPSS.17 dengan Uji Binomial
Test. Uji ini digunakan untuk menguji hipotesis dalam satu variabel dengan dua
kategori yaitu positif dan negatif.
Hasil dari SPSS didapatkan nilai
signifikasi (Sig. 1- tailed) sebesar 0.188a,b,
nilai tersebut dibandingkan dengan nilai α (umumnya dipakai α = 0.05 atau 5 %) jika nilai sig <
α maka H0 ditolak. Hasil yang didapat 0.188a,b lebih
besar dari 0.05 sehingga dapat dinyatakan H0 diterima dan H1
ditolak, Hal tersebut menunjukan tidak terdapat Natrium Benzoat pada minuman
isotonik berbagai merk yang dijual di salah satu Swalayan Kota Cirebon.
Hasil
penelitian dapat dikatakan bahwa industri minuman isotonik sudah memenuhi
aturan PERMENKES No. 033 Tahun 2012, tentang batas maksimum bahan tambahan pangan
(Pengawet Natrium Benzoat).
Bahan Pengawas Obat dan Makanan
(BPOM) bertugas mengawasi penggunaan bahan tambahan pangan yang ditambahkan ke
dalam makanan, setiap produk makanan dan minuman yang telah teregister oleh
BPOM.
Kemungkinan
besar produknya sudah sesuai dengan aturan pembuatan yang telah ditentukan
pemerintah, sehingga produk-produk minuman kemasan yang dipasaran layak untuk
di konsumsi oleh masyarakat, meskipundemikian diharapkan kepada masyarakat
untuk berhati-hati dalam mengonsumsi produk minuman yang mengandung pengawet,
karena apabila dikonsumsi secara terus-menerus bagi kesehatan tubuh. Natrium
Benzoat, meskipun sifatnya mudah larut dalam air, tetapi penggunaan natrium
benzoat tersebut perlu dilihat dampaknya mengingat dapat menimbulkan gangguan
terhadap kesehatan apabila dikonsumsi secara aterus-menerus.
Dampak dari
penggunaan natrium benzoat yang terus-menerus tidak akan langsung dirasakan,
dampak ini baru akan terasa beberapa waktu kemudian setelah akumulasi dalam
tubuh. Selain
itu juga Natrium Benzoat bersifat karsinogen didalam tubuh, yaitu dapat memicu
terjadinya kanker.
�����������
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian
terhadap kadar Natrium Benzoat pada minuman isotonik
berbagai merk yang dijual di salah satu Swalayan Kota Cirebon, dapat diambil
kesimpulan sebagai berikut:
1.
Tidak
terdapat Natrium Benzoat pada minuman isotonik berbagai merk yang dijual di
salah satu Swalayan Kota Cirebon. Hal ini dibuktikan berdasarkan uji analisa
dengan menggunakan SPSS didapatkan hasil sig 0.188a.b > 0.05
2.
Kadar
Natrium Benzoat pada minuman isotonic didapatkan hasil terendah
244 mg/kg dan tertinggi 264 mg/kg.
BLIBIOGRAFI
Afrianti,LH. 2010.
Pengawet Makanan Alami dan Sintetis.
ALFABETA: Bandung.
Anonim. 2012. Permenkes No. 033 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan
(BTP). pdf [Online] tersedia: www.or.id [1
April 2015]
Anonim. 2013. Perk BPOM No 36 Tahun 2013. Pdf [Online] tersedia: http://usdaindonesia.org
[7 April 2015]
Anonim. (2014). UNIMED-Undergraduate-22537-5.BABII.pdf [15 Desember
2014]
Cahyadi,W. (2009). Analisis dan Aspek Kesehatan
Bahan Tambahan Pangan Edisi Kedu.
PT BumiAksara: Jakarta.
Dwiyono, E. 2014. Jurnal Praktikum
Analisa Makanan dan Minuman (AMAMI), Cirebon: tidak diterbitkan
Jessen, Et al. 1994. BukuAjar VOGEL: Kimia
Analisis Kuantitatif Anorganik Edisi 4,
Jakarta:EGC
Koswara,S. 2009. Minuman Isotonik.pdf [Online] tersedia:
http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/MINUMAN-ISOTONIK.pdf [ 3 Desember 2014]
Kurniasih. 2007. Begini Cara
Mengawetkan Makanan. PT. Karya Kita: Jakarta Timur.
Melikah, M. 2013. Penetapan
Kadar Na Benzoat Pada Minuman Kemasan Gelas Plastik Dalam Berbagai Merk yang Dijual Di Pasar Sumber Kabupaten
Cirebon Menggunkan Metode Titrasi Alkalimetri, KTI Akademi Analis Kesehatan Cirebon: tidak diterbitkan
Mulyono. 2011. Membuat Reagen
Kimia di Laboratorium. PT.BumiAksara: Jakarta.
Rorong, J.A. 2013. Analis Benzoat dengan Perbedaan Preparasi pada Kulit dan Kayu Manis. [Online]
attachement.pdf [8 Februari 2015]
Sofyaningsih,M. 2007. Teknologi Pangan Jilid 1, Aneka Ilmu
Sujarweni, V. Wiranta. 2015. Statistik untuk
kesehatan. Gava Media: Yogyakarta.
Winarto,D. 2013. Analisis Kuantitatif. [Online]
tersedia: http://www.ilmukimia/2013/05/alkalimetri.html?m=1
[17 Desember 2014]